俗話說(shuō)：民以食為天，食以安為先。食品安全是大家最關(guān)注的話題之一，而且隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及物質(zhì)的極大豐富，注重食品安全、倡導(dǎo)健康生活已經(jīng)成為了社會(huì)共識(shí)。國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局也響應(yīng)政策，制定了罐頭食品安全檢驗(yàn)方法的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　　在標(biāo)準(zhǔn)GB 7098-2015中明確規(guī)定罐頭食品經(jīng)過(guò)適度的熱殺菌后，不得含有致病性微生物，也不得含有能在常溫環(huán)境下繁殖的非致病性微生物。所以高溫消殺就是罐頭食品制作過(guò)程中非常重要的一環(huán)，能達(dá)到消滅細(xì)菌、延長(zhǎng)質(zhì)保期的效果。

 

　　罐頭食品檢測(cè)方法：

　　先高溫再恒溫

　　升溫階段：在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，工作室內(nèi)的溫度上升至127℃。

　　保溫階段：在上升只127℃后，將溫度保持在121℃，保持的時(shí)間根據(jù)檢測(cè)的樣品決定，一般在15~30min內(nèi)。
　　降溫階段：保溫結(jié)束后，將溫度從121℃降至40℃。罐頭食品在高溫之后不及時(shí)冷卻可能出現(xiàn)胖聽(tīng)，冷卻速度太快可能會(huì)因?yàn)閴翰钔唤恰⒈选T罐等問(wèn)題。

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