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業(yè)界新聞

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食品罐頭的可靠性試驗

2021-08-10 點擊量:

  俗話說:民以食為天,食以安為先。食品安全是大家最關(guān)注的話題之一,而且隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展以及物質(zhì)的極大豐富,注重食品安全、倡導(dǎo)健康生活已經(jīng)成為了社會共識。國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局也響應(yīng)政策,制定了罐頭食品安全檢驗方法的相關(guān)標準。
  在標準GB 7098-2015中明確規(guī)定罐頭食品經(jīng)過適度的熱殺菌后,不得含有致病性微生物,也不得含有能在常溫環(huán)境下繁殖的非致病性微生物。所以高溫消殺就是罐頭食品制作過程中非常重要的一環(huán),能達到消滅細菌、延長質(zhì)保期的效果。

 
  罐頭食品檢測方法:
  先高溫再恒溫
  升溫階段:在規(guī)定的時間內(nèi),工作室內(nèi)的溫度上升至127℃。
  保溫階段:在上升只127℃后,將溫度保持在121℃,保持的時間根據(jù)檢測的樣品決定,一般在15~30min內(nèi)。
  降溫階段:保溫結(jié)束后,將溫度從121℃降至40℃。罐頭食品在高溫之后不及時冷卻可能出現(xiàn)胖聽,冷卻速度太快可能會因為壓差突角、爆裂、癟罐等問題。
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